食譜定價的做法是：先填好食譜成本卡（每樣食材的用量、發票單價、可用率），算出每碟食材成本，再除以目標食材成本率，得出建議餐牌售價；若售價已定，則用 食材成本率 ＝ 每碟成本 ÷ 售價 × 100 檢查是否達標。以下以計算機樣品菜黑椒牛柳粒示範（數字僅作示意）。這正是搜尋「price recipe／recipe price」（食譜怎樣定價）時要的步驟。
重點速讀
- 食譜成本卡 → 每碟成本 → 目標食材成本率 → 建議售價（食譜定價）。
- 食材成本率 = 每碟成本 ÷ 售價 × 100；亦可倒推：建議售價 = 每碟成本 ÷ 目標比率。
- 牛柳通常不是 100% 可用，跳過可用率會低估成本、訂價偏平。
- 可即時試算：免費食材成本計算機（樣品即為黑椒牛柳粒，毋須登記）。
- 供應商加價後，要用新單價重算成本卡，見：「牛肉又加價？」
食材成本率怎樣計算？（公式一覽）
| 公式 | 意義 | 黑椒牛柳粒示意 |
|---|---|---|
| 單項成本 ＝（用量 × 單價）÷ 可用率 | 把買入價換成「真正落到碟上」的成本 | 牛柳：見下文 |
| 每碟成本 ＝ 各項成本總和 ÷ 份數 | 一道菜的食材成本 | 約 HK$34.83／份（示意） |
| 食材成本率 ＝ 每碟成本 ÷ 菜單售價 × 100 | 這道菜的成本佔售價比例 | 售價 HK$118 → 約 29.5%（示意） |
| 建議售價 ＝ 每碟成本 ÷ 目標食材成本率 | 由目標比率倒推餐牌價 | 目標 30% → 約 HK$116（示意） |
以上示意數字與網站免費食材成本計算機內建樣品一致，方便您開啟頁面逐步核對；並非 InvSpot 客戶數據。計算機以克輸入牛柳（300 g、單價 HK$0.33／g、可用率 75%），下表改寫成每公斤單價，結果相同。
香港餐廳整體食材成本率常見討論區間約 25–40%，視業態而定（快餐、茶餐廳、火鍋等不同）；請以自家目標為準，勿當成保證。可另見：餐廳成本控制。
甚麼是食譜成本卡？與「price recipe」有何關係？
食譜成本卡（recipe cost card）是一道菜的成本清單：食材名稱、用量、單位、發票單價、可用率（出成率）、單項成本，以及合計後的每碟成本。英文搜尋常見 price recipe、recipe price、price recipe map，指的就是「怎樣由食譜成本訂出餐牌價」——不是地圖，而是成本與售價的對應。
填卡順序：
- 寫下菜名與份數（例如黑椒牛柳粒，4 份）。
- 逐行填入用量與最新發票單價（同一單位）。
- 填可用率；牛柳等需修割的食材不可假設 100%。
- 得出每碟成本後，用目標食材成本率倒推建議售價，或用現有售價反算食材成本率。
- 把建議售價寫回餐牌草稿；加價時只改單價欄，整張卡重算。
可先用電子表，或直接用免費食材成本計算機代替一張卡；計算機輸出的每碟成本、食材成本率與建議售價，等同填好的成本卡結果。若要再看這道菜在餐牌上的位置，見餐牌工程。
示範：黑椒牛柳粒（由發票到每碟）
假設食譜做 4 份，主要材料如下（示意）。彩椒在計算機樣品中的名稱是甜椒，成本相同。
| 食材 | 用量 | 單價（示意） | 可用率 | 單項成本（示意） |
|---|---|---|---|---|
| 牛柳（修割後落鑊） | 300 g（0.3 kg） | HK$330／kg | 75% | (0.3 × 330) ÷ 0.75 ＝ HK$132.00 |
| 甜椒（彩椒） | （按食譜） | — | — | 約 HK$3.33 |
| 黑椒汁 | （按食譜） | — | — | 約 HK$4.00 |
| 合計（4 份） | 約 HK$139.33 | |||
| 每碟成本 | HK$139.33 ÷ 4 ≈ HK$34.83 |
第 1 步：從發票取單價
以最近一張牛肉／牛柳送貨單上的每公斤單價為準。手寫或中文單也可；重點是「這一張」的單價，而不是記憶中的舊價。
第 2 步：計入可用率（出成率）
牛柳去筋、修割後，可出品部分常低於買入重量。上表以 75% 為示意（常見參考約 70–75%，請以本店實際秤重為準）。
跳過可用率，等於假設 100% 都上碟，會把成本算得偏低。
損耗率、可用率與盤點差異的分別，見食材損耗，以及本週刷新的餐廳庫存管理。
第 3 步：加總後除以份數
把所有材料的單項成本加起來，再除以這道食譜的份數，得出每碟成本。
第 4 步：食譜定價——算食材成本率或倒推售價
- 若餐牌已定價 HK$118（示意）：34.83 ÷ 118 × 100 ≈ 29.5%
- 若目標食材成本率 30%：34.83 ÷ 0.30 ≈ HK$116 建議售價（示意）
兩餸飯等薄利菜式，同樣可用此法檢查每碟是否仍達標：兩餸飯的成本紀律。
供應商加價之後要重算什麼？
牛柳單價一變，上表第一行就要改，每碟成本與食材成本率會一併移動；菜單售價若不變，比率只會上升。實務上應：
- 用新發票單價重跑上述四步（或直接改計算機裡的單價）。
- 列出使用該牛柳的所有菜式，優先處理比率升幅最大的。
- 需要時再考慮調價、調份量或換供應商。
完整加價應對步驟：「牛肉又加價？」入口食材加價時，如何知道哪道菜正在虧損
不想每次手打 Excel？InvSpot 現有功能
- AI 發票掃描：印刷、手寫、英文、繁體中文；讀取供應商、品項、數量、單價。
- 菜式成本：新單價入帳後，相關菜式成本可重新計算。
- 價格提示：高於該食材自身過去 30 日平均 5% 時提示（一般需約 4–6 星期發票紀錄；每日鮮貨供應商約 2 星期）。
- EAT365：使用 EAT365 POS 者可連接，每小時同步一次。
目前可連接 EAT365，每小時同步一次；其他 POS、Xero 及每週行動清單屬 2026 年第三季發展計劃。
先自行試算亦可：免費食材成本計算機
常見問題
食材成本率與食物成本百分比是同一回事嗎？
是。中文常稱食材成本率或食物成本百分比；英文多稱 food cost %。算法相同：每碟食材成本 ÷ 售價 × 100。
可用率（出成率）和損耗率有何分別？
可用率描述「買入後有多少比例能用於出品」；損耗率多指報廢、變壞或盤點差異佔採購的比例。兩者相關但不要混用同一個百分比。
為什麼例子用黑椒牛柳粒？
與網站免費計算機的樣品菜式相同，方便您開頁對照每一步；並非推廣某一供應商品牌。
沒有 EAT365 可以用這些公式嗎？
可以。公式與計算機不依賴 POS；有 EAT365 時，才可另接每小時同步。
示意數字可以直接抄進我的餐牌嗎？
不可以。請代入您發票上的真實單價、本店秤出的可用率，以及實際份量。
「price recipe」或「recipe price」是甚麼意思？
多指由食譜成本訂餐牌價（食譜定價），即填食譜成本卡後倒推售價或檢查食材成本率；與地圖無關。
食譜成本卡一定要用紙嗎？
不必。重點是欄位齊全（用量、單價、可用率、每碟成本、售價／目標比率）。可用 Excel，或用免費食材成本計算機即時得出同等結果。