同一個星期，兩餸飯界兩單消息，啱啱好對倒。
一邊，龍百味銅鑼灣店——月租約 23 萬、開業不足一年——執笠。另一邊，龍頭權發小廚，月租 16 萬，進駐旺角，再開多一間。
一個退，一個進。而兩餸飯——呢個大家以為喺經濟差先至最穩陣嘅「平價之王」——原來一樣咁殘酷。
重點速讀
- 一個退：龍百味銅鑼灣店，月租約 23 萬、面積約 1,300 呎，開業不足一年執笠（同一個位，前租客係周生生珠寶，做咗約 30 年、月租 30 萬）。
- 一個進：龍頭權發小廚 16 萬租入旺角約 2,400 呎；全港已開 7 間，合共月租超過 119 萬。
- 一條數：一碗 $40 兩餸飯，單係交租就要賣約 4,000 碗一個月、即每日約 134 碗——仲未計食材、人工、水電。
- 一個教訓：平價量大，毛利本身薄，冇得靠加價。一個百分點嘅食材漂移或者報廢，就足以由賺變蝕。成本控制係唯一生死線。
一碗 $40，要賣幾多先夠交租？
用權發旺角新店嚟計：月租 16 萬，一碗賣 $40。單係租金呢一項，就要 16 萬 ÷ $40 = 4,000 碗一個月，即每日約 134 碗。
而呢 134 碗，係「淨交租」——一蚊食材、一蚊人工、一蚊電費都未計埋。真正要收支平衡，你要賣嘅碗數仲要高一大截。
兩餸飯嘅殘酷就喺呢度：張單細，量要好大，先夠攤薄啲固定成本。差少少，個模型就散。
平，從來唔係護城河
睇返龍百味銅鑼灣嗰個位。前租客係周生生，珠寶，喺嗰度做咗約 30 年、月租 30 萬，先至遷走。跟住入嚟嘅兩餸飯，月租 23 萬，做唔夠一年。
同一個舖位，一個做咗 30 年，一個做唔夠一年。
大家一見經濟差就會諗：做平價一定穩陣啲。但兩餸飯毛利本身好薄，你賣得越平，越冇得靠加價救。個市一淡、成本一升，薄利就即刻變倒貼。平，唔係護城河；成本紀律先係。
薄利生意，每一個百分點都係生死
喺一盤 30% 毛利嘅生意度，食材成本升 3%，你捱得住。喺一盤兩餸飯咁薄嘅生意度，同樣升 3%，可能就係你全部純利。
所以你賣得越平，越要睇得越清：
- 邊隻餸，成本靜靜雞升咗？
- 邊日、邊間舖，報廢咗幾多？
- 邊個供應商，價錢郁咗？
呢啲位，喺薄利生意度，每一蚊都係你嘅命。
我哋套系統，喺呢度幫到啲乜
InvSpot 幫唔到你減平個租。但喺薄利下，我哋令你每一蚊成本冇得再走漏：
- 即時食材成本率：一碗飯實際成本幾多、佔幾多 %，隨時睇到。
- 供應商加價提醒：邊隻餸、邊個供應商偷偷加咗價，一入單就知。
- 每款餸嘅貢獻邊際：邊隻餸真係賺、邊隻蝕住賣，有數睇。
兩餸飯嘅贏家，唔係賣得最平嗰個，而係喺同一個 $40 度，最清楚自己賺緊定蝕緊嗰個。
平價，救到你一時嘅客流，但救唔到一盤睇唔清嘅數。
喺一碗飯要賺幾毫子嘅世界，睇得清，先係真正嘅護城河。
想知你一碗飯實際賺緊幾多？
常見問題
一碗 $40 嘅兩餸飯，要賣幾多先夠交租？
以龍頭權發小廚旺角新店月租 16 萬計，一碗賣 $40，單係租金就要賣約 4,000 碗一個月、即每日約 134 碗，先僅僅夠交租——仲未計食材、人工同水電。
兩餸飯咁平，做起上嚟係咪穩陣啲？
未必。兩餸飯毛利本身好薄，你賣得越平，越冇得靠加價救。個市一淡、成本一升，一個百分點嘅食材漂移或者報廢，就足以由賺變蝕。平唔係護城河，成本紀律先係。
點解龍百味銅鑼灣店做唔夠一年就執？
龍百味銅鑼灣怡和街店月租約 23 萬、面積約 1,300 呎，開業不足一年就結束。嗰個舖位前租客係周生生珠寶，做咗約 30 年、月租 30 萬。喺兩餸飯嘅薄利下，用呢個租金位做到夠數，難度極高。
薄利嘅餐廳點樣控制成本？
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