過去一年，香港執咗超過 2,000 間餐廳；單係 2026 頭四個月，就有 14 間老字號粵菜結咗業，當中包括開咗 60 年、67 年嘅老茶樓。每次有老店執笠，街坊第一句多數係：「梗係租金貴啦。」
呢句喺 2019 年可能啱。但今時今日，如果你仲以為租金係頭號元兇，你可能望錯咗條數。結業潮真正嘅底層，唔係租金——係你間舖最大嗰條數，靜靜雞變咗人工，而你可能連自己人工佔幾多都未計過。
重點速讀
- 大家樂、大快活最新業績：員工成本佔經營成本約 35%，係三大成本入面最大嗰條；租金反而係最細（約一至一成半），甚至比疫情前回落。
- 大家樂嘅人工佔比，十年間仲升咗 6 個百分點。
- 2026 年三個新政策——「468」連續性合約（1 月 18 日）、最低工資加至 $43.1（5 月 1 日）、補充勞工優化計劃收緊（6 月 16 日）——全部落喺同一條數：人工。
- 大集團頂得住，因為佢哋用自動化同數據，半年內將人工成本按年壓低 6.4% / 3.7%。分別唔係大細，係睇唔睇得到。
一、租金唔再係最大條數了
先講個好多老闆都估唔到嘅事實：對香港最大嗰幾間連鎖餐廳嚟講，員工成本已經係最大嗰條開支，唔係租金。
睇實數。根據《香港商報》整理大家樂同大快活嘅最新業績：兩間嘅員工成本都佔經營成本大約 35%，係三大成本（人工、食材、租金）之中最大嗰條。食材同包裝大約三成，多年來都幾穩定。租金呢？反而係最細嗰項，大約總開支嘅一成到一成半，比率多年變化唔大，甚至比疫情前仲低咗。而大家樂嘅人工佔比，同十年前比仲要升咗 6 個百分點。
留意：呢啲係全香港最有規模、議價力最強、最有本錢同業主傾租嘅大集團。連佢哋嘅人工都爬到 35%、變成最大條數，你間細舖——冇規模、冇集團採購、冇自動化——人工嘅壓力只會更加直接。（大集團點解仲有本錢傾降租、講「成本結構」，我哋喺〈大集團嗰幾句「行話」，其實係喺講你唔識計嘅數〉拆過。）
換句話講：你一路盯住租金想慳，個真正嘅大窿，其實喺人工嗰邊。
二、2026 三招，一齊推高你嘅人工
如果你今年覺得「請人又貴又難」，唔係錯覺。政府今年出咗三招，全部落喺人工呢條線：
| 政策 | 生效 | 對你間舖嘅意思 |
|---|---|---|
| 「468」連續性合約 | 2026年1月18日 | 兼職／散工門檻由舊制「418」降到「468」——連續受僱 4 星期，每星期夠 17 鐘、或者 4 星期夾埋夠 68 鐘，就當「連續性合約」，有齊有薪年假、病假、法定假期薪酬等福利。以前靠壓住散工鐘數嚟慳福利，呢招用唔到喇。 |
| 最低工資加至 $43.1 | 2026年5月1日 | 由 $42.1 加到 $43.1，加幅 2.38%。政府話對整體影響輕微（全港加薪開支約佔 0.01%–0.03%）——但呢個係「全港平均」。對一間人工已經佔三成幾嘅餐廳嚟講，加喺你最大嗰條數上面，一啲都唔輕微。 |
| 補充勞工優化計劃收緊 | 2026年6月16日 | 餐飲業率先納入「第二級審批」：本地與外勞比例由 2:1 收緊到 3:1（請一個外勞要先有三個本地全職），本地招聘期劃一延長到 6 星期，仲要每兩星期返一次招聘會。餐飲業本身係輸入外勞大戶（相關申請佔全港近 38%），呢一刀直接落喺你度——請外勞難咗、貴咗，逼你轉去請更貴嘅本地人手，或者索性請唔夠人。 |
三招方向一致：你間舖最大嗰條數，今年只會向上，唔會向落。
三、大集團點解頂得住？因為佢哋睇得到
同一份業績仲有一個關鍵細節：上半財年，大快活同大家樂分別靠自動化同數字化，將員工成本按年壓低咗 6.4% 同 3.7%。
點解佢哋做得到，好多細舖做唔到？唔係因為佢哋間舖大啲，而係因為佢哋睇得到、計得到——每間分店嘅人工佔營業額幾多、邊個更次蝕、邊個位可以用系統頂上，一目了然。睇得到，先至改得到。
細舖唔係唔想慳，係根本睇唔到條數喺邊度流走。等到月尾埋數先發現人工爆咗，個月已經蝕咗。
四、你間舖嘅「人力成本率」，你計唔計得出？
大集團日日盯住嗰個數，叫人力成本率：
人力成本率 = 員工總成本 ÷ 營業額
「員工總成本」唔淨止係底薪，要包埋 MPF、有薪假、加班、花紅、津貼——即係「468」之後，多咗一批兼職都要計埋福利落去。
計個例你睇：假設你一個月做 $500,000 生意，出面所有員工埋單（連 MPF、假期、加班）$175,000，你嘅人力成本率就係 175,000 ÷ 500,000 = 35%。如果你食材成本再佔三成（$150,000），你嘅主要成本（Prime Cost）= 65%，剩返嘅 35% 要俾租金、水電、雜費同你自己嘅利潤。租金若果佔一成半（$75,000），你就淨返 20% 應付其餘一切——條數幾緊，一望就知。（食材成本率點由「估」變「計」，可以睇〈餐廳成本控制：4 個決定，將食材成本率由 41% 壓返落 30%〉；租金應該佔幾多，可以睇〈雅士餐廳的最後一課〉。）
問題係：好多老闆連呢個 35% 都未計過，唔知自己貼緊警戒線定已經爆咗。三招落嚟，如果你唔知自己條線喺邊，你就唔知自己蝕緊定捱得住。
五、我哋套系統幫到啲乜
InvSpot 做嘅，係將你間舖嘅成本結構即時擺喺你面前——食材成本率、每碟菜嘅貢獻、整體開支邊條線佔幾多，唔使等到月尾。當人工壓力一浪接一浪咁嚟，你至少即時知道：食材嗰邊仲有冇位收緊、你嘅緩衝仲有幾多、邊個決定救得返條數。
我哋唔會幫你排更、出糧——但當你要喺「加價、縮人手、定係慳食材」之間揀，你需要真數據去揀，唔係靠估。睇得到成本結構，你先至由「捱」變成「有得揀」。
講到尾
過去一年執咗嘅 2,000 幾間餐廳，唔係間間都生意差。好多係一路做一路蝕，蝕咗都唔知——直到現金流乾咗。大集團同細舖真正嘅分別，唔係大細，係睇唔睇得到。
三招已經出咗，人工只會貴落去。你而家識計自己嘅人力成本率、睇得到自己嘅成本結構，先至有得揀、有得傾、頂得住。
想睇清自己間舖嘅成本結構？可以睇吓我哋點做，或者同我哋傾吓。
常見問題
「468」連續性合約係咩？對餐廳有咩影響？
「468」係 2026 年 1 月 18 日生效嘅新勞工規定，取代舊制「418」。僱員連續受僱同一僱主 4 星期或以上，只要每星期做夠 17 鐘、或者 4 星期夾埋做夠 68 鐘，就當「連續性合約」，有齊有薪年假、病假、法定假期薪酬等福利。對請好多兼職、散工嘅餐廳嚟講，意思係更多員工要計埋福利，實際人工成本上升。
2026 年最低工資加咗幾多？
由 2026 年 5 月 1 日起，法定最低工資由每小時 $42.1 加到 $43.1，加幅 2.38%，係「一年一檢」機制下嘅首次調整。
餐廳人工成本應該佔營業額幾多百分比？
冇一個放諸四海皆準嘅數，但可作參考：香港大型連鎖快餐（大家樂、大快活）嘅員工成本約佔經營成本 35%。加埋食材成本（通常三成左右），主要成本（Prime Cost）一般要守喺營業額 65% 以下，先至有健康嘅利潤空間。關鍵係先計得出自己嘅數，先知道自己貼唔貼近警戒線。
輸入外勞收緊咗，我仲請唔請到人？
可以，但條件嚴咗。2026 年 6 月 16 日起，餐飲業納入第二級審批：本地與外勞比例收緊到 3:1，本地招聘期延長到 6 星期，並非暫停輸入。實際上請外勞嘅門檻同成本都高咗，令本地人手更緊張。
資料來源
- 香港商報 — 〈港商圖說：什麼成本最蠶食食肆利潤？〉（大家樂／大快活成本結構分析）香港商報
- 政府一站通 1823 — 〈連續性合約與「468」新規定〉GovHK 1823
- 勞工處 — 〈法定最低工資〉勞工處
- 香港政府新聞公報 — 〈政府公布「補充勞工優化計劃」檢討結果及優化措施〉（2026-06-15）政府新聞公報
- Hong Kong Free Press — "Hong Kong tightens labour import scheme rules for catering industry"（2026-06-16）HKFP
- 食物環境衞生署（FEHD）餐廳牌照數據；Vision Times — 2026 上半年粵菜老店結業報導