大快活嘅年度業績會，通常唔會有咩勁爆新聞。今年（2026 年 6 月 30 日）都係一樣，管理層講嘅嘢好平靜：暫時唔加價、成本控制得幾好、同業主仲有得傾。
但如果你逐句拆返出嚟，會發現呢幾句「行話」，每一句背後都掛住一條公式。而呢條公式，好多細舖老闆連聽都未聽過。
重點速讀
- 「暫冇加價打算」背後嘅數：食材成本率——你敢唔敢唔加價，取決於你識唔識計呢個 %。
- 「仲有空間傾減租」背後嘅數：租金銷售比率——冇數據就冇底氣傾，得個「感覺」係唔夠。
- 「成本結構已經穩定、有優化空間」背後嘅數：畫得出嚟嘅成本結構——連自己成本結構都畫唔出，就無從優化。
- 大集團同細舖嘅真正分別，唔止喺規模，而係喺「睇唔睇到、計唔計到」自己盤數。
業績會講咗啲乜
根據 Yahoo 財經報道，大快活喺 FY2025/2026 業績會上，管理層講咗幾句值得留意嘅原話：
- 「暫時沒有加價的打算」
- 「食物成本掌控都很好，2025/2026 年成本結構已經穩定很多，還有優化空間」
- 「還有空間要求業主繼續降租」
- 「大灣區只要租金和銷售比率做好，利潤還有改善空間」
加埋擴張計劃：香港新增 4 至 8 間、大灣區一二線城市新增 10 至 14 間。一間仲喺度擴張嘅上市集團，講呢幾句話，聽落好淡定。但淡定唔係吹返嚟嘅——係計返嚟嘅。
第一句：「暫冇加價打算」——你識唔識計食材成本率？
敢唔敢唔加價，唔係靠膽粗粗，而係靠一條最基本嘅數：
食材成本率 = 食材成本 ÷ 營業額
大快活可以講「暫冇加價打算」，因為佢哋實時知道自己嘅食材成本率企喺邊、有冇上升壓力。反過嚟講，如果你連自己上個月嘅食材成本率係 28% 定 35% 都答唔出，你根本冇資格話「暫冇加價打算」——你淨係識「暫時唔想諗呢件事」。
睇唔到成本率，就只能靠估；靠估嘅結果，通常係「跟人加」或者「唔敢加」，兩樣都唔係基於自己嘅數字做決定。（食材成本率嘅計法同健康水平，可以睇返 呢篇：餐廳成本控制：4 個決定將成本率由 41% 壓返 30%。）
第二句：「仲有空間傾減租」——你識唔識計租金銷售比率？
大快活話「仲有空間要求業主繼續降租」，唔係佢哋夠膽死威，而係佢哋計得到自己嗰條線企喺邊：
租金銷售比率 = 月租 ÷ 月營業額
| 租金銷售比率 | 大概意味住乜 |
|---|---|
| 約 15% | 健康，仲有雙位數純利 |
| 約 25% | 打和，一蚊都賺唔到 |
| 超過 25% | 好可能蝕住做，就算食材控制得幾好都補唔返 |
呢個「約 15% 健康、約 25% 打和」嘅框架，我哋喺雅士餐廳嗰篇拆過。個「空間」唔係一種感覺，係一條你識計、對方唔知你識計嘅數。你去傾租嗰陣，如果連自己嘅租金銷售比率都講唔出，其實你係得把口去求人減租，唔係攞住數據去傾判。
第三句：「成本結構已經穩定、有優化空間」——你畫唔畫得出自己嘅成本結構？
「成本結構」聽落好高深，其實好簡單：就係將你間舖每一條開支，逐條計返佔營業額幾多 %。例如：
| 開支項目 | 佔營業額（示範框架，非大快活實際數字） |
|---|---|
| Prime Cost（食材 + 人工） | 約 58%（業界頂尖水平） |
| 租金 | 視乎位置，15%–25% |
| 水電、雜項開支（保險、maintenance、外賣佣金） | 約 16% |
大快活講「成本結構已經穩定、有優化空間」，即係佢哋畫得出上面呢張表，仲可以逐條線去問：邊條線可以再壓？邊條線已經去到極限？呢個先係「優化」嘅真正意思——唔係一句口號，而係逐項對住數字做決定。
細舖老闆最常見嘅盲點，唔係「唔想優化」，而係連張表都未畫過。冇張表，你優化嘅其實係印象，唔係盤數。
大集團嘅底氣，同細舖嘅分別喺邊？
大快活可以喺業績會咁淡定，唔係因為佢哋間舖大、店多、有品牌。係因為佢哋有系統，令管理層可以隨時答到上面三條問題：
- 我哋而家食材成本率係幾多？
- 我哋而家租金銷售比率係幾多？
- 我哋每一蚊營業額，實際上點分配落去每一項開支？
細舖同大集團嘅分別，唔止喺門店數量、唔止喺品牌力，而係喺「睇唔睇到、計唔計到」呢幾個數。你識計，你先入到場同業主、同供應商傾；你唔識計，你就只能靠佢哋話事。
我哋套系統，幫到啲乜？
我哋做嘅嘢好直接：將呢三條數，由「業績會先至聽到嘅行話」，變成你隨時打開就睇到嘅實時數字。
- 即時食材成本率：唔使等月結，隨時知道自己企喺健康定危險水平。
- 租金銷售比率追蹤：續約傾租之前，一早知道自己嘅底線喺邊。
- 成本結構一覽：每一蚊營業額點分配，一張表睇晒，唔使自己逐張發票加埋計。
大快活嘅底氣，唔係天生嘅。係因為佢哋睇得到、計得到。呢個能力，唔應該只係大集團先有。
下次見到業績會啲「行話」，唔使覺得離晒地。試下拆返出嚟——你會發現，講嘅其實都係你間舖每日都遇到嘅數，只不過佢哋識計，你未識。
常見問題
食材成本率點計？
食材成本率 = 食材成本 ÷ 營業額。一般 HK 餐廳健康水平大約 25%–40%（快餐、兩餸飯類 25%–30%；正餐、Fine Dining 35%–40%）。唔識計呢條數，就唔知道自己敢唔敢唔加價。
租金銷售比率點計？幾多先算健康？
租金銷售比率 = 月租 ÷ 月營業額。一般嚟講 15% 左右較健康；去到約 25% 就打和，一蚊都賺唔到；再高就好可能蝕住做。呢條數係你同業主傾租嘅底氣，唔係得個估字。
咩係「成本結構」？點解要識畫出嚟？
成本結構即係將 Prime Cost（食材+人工）、租金、水電、其他開支，逐條計返佔營業額幾多 %，畫成一張清單或者圖表。你連自己成本結構都畫唔出，就無從知道邊條線先係真正嘅問題，優化就變咗靠估。
點解大集團可以咁淡定咁講呢啲說話？
唔淨止係佢哋規模大，而係佢哋有系統實時睇到、計到呢幾條數。細舖同大集團嘅分別，唔止喺門店數量，而係喺「睇唔睇到、計唔計到」自己嘅數。呢個先係真正嘅入場門檻。
資料來源
- 大快活「暫沒有加價打算 還有空間和業主討論降租」——Yahoo 財經（2026 年 6 月 30 日）