呢一兩年行過旺角、觀塘、荃灣，總會見到幾間熟悉嘅老舖落閘、貼咗張「多謝各位街坊多年支持」。你可能會諗：市道差啫，關我事咩。
但如果你自己都係開餐廳嘅，我勸你唔好咁快揭過。因為當你認真睇一睇「邊啲舖執咗、點解執」，你會發現一個好唔舒服嘅共通點——佢哋唔係死喺「無客」，係死喺「睇唔到自己幾時開始蝕」。
呢篇文唔係想再嗌多次「慘」。而係想同你拆清楚：結業潮到底有幾真、啲舖係點死嘅、同埋如果你唔想做下一間，你今日就要盯住嘅係邊幾個數。
重點速讀
- 一年執超過 2,000 間：食環署牌照數據顯示，截至 2026 年 4 月尾全港有 17,154 個餐廳牌照，一年少咗 255 個；期內超過 2,000 間執笠、得返 1,779 間新開。仲凱嘅係——執嘅唔止老舖。
- 老字號同新舖一齊死：2026 頭四個月已有 14 間粵菜老字號結業（開咗 60、67 年嗰啲都有）；觀塘更加係一個月內連環執咗 6 間以上，當中有做開 70 年嘅、都有開咗唔夠一年嘅拉麵店。
- 共通點唔係生意差：連美國都有 42% 餐廳老闆 2025 年冇賺過錢（美國全國餐廳協會 NRA 調查）。執笠好多時唔係執嗰刻先蝕，係一直都蝕、但睇唔到。
- survivor 睇緊 3 個數：Prime Cost、食材成本率、收支平衡點。唔係咩高深嘢，係「你今個月係賺緊定蝕緊」呢條最基本嘅問題。
結業潮有幾真？先睇數，唔好淨係靠感覺
好多人覺得「結業潮」係傳媒嗌得誇張。但數字擺喺度：食環署數據，截至 2026 年 4 月 30 日，全港餐廳牌照 17,154 個，比一年前少 255 個。一年之內執咗超過 2,000 間，新開得 1,779 間——執嘅比開嘅多。地產顧問 JLL 形容呢個係一場「reset、適者生存」嘅過程。
而且唔係個別事件。The Standard、SCMP 都報導緊同一件事：喺消費疲弱、北上成風、業主唔肯減租嘅夾擊下，執笠已經由「新聞」變成「日常」。
| 邊度 / 邊間 | 做咗幾耐 | 點解執 |
|---|---|---|
| 粵菜老字號（葵芳、牛池灣等） | 60–67 年 | 消費弱、業主唔減租、客人北上、中產移民（Vision Times） |
| 觀塘工商區連環結業（6 間以上） | 由 70 年到唔夠 1 年都有 | 全部同時講：租金貴 + 食材成本升 + 生意淡（Dim Sum Daily） |
| 連鎖粥店（全線） | 33 年 | 現金流斷裂，欠薪 |
| 某燒味／茶記集團 | 多間分店 | 一次過關 9 間、過百員工受影響、欠薪超過 100 萬 |
睇到未？唔係老就死，唔係新就穩。 觀塘嗰批入面，有做開 70 年嘅牛肉麵，都有開咗唔夠一年嘅拉麵店——一齊執。年資唔係護城河。
點解執？共通點唔係「無客」，係「睇唔到」
你可能會諗：咁咪即係市道差、無客囉。但呢度有個好反直覺、又好殘忍嘅數據。
美國全國餐廳協會（NRA）2025 年嘅調查顯示：即使喺美國——市場更大、科技更成熟——都有 42% 餐廳老闆話自己嗰年冇賺過錢。連底子咁好嘅市場都係咁，香港靠紙筆做數嘅細舖，只會更加睇唔清自己嘅盈虧。
（新加坡有餐飲顧問更粗略估計，當地執笠嘅舖入面多達 82% 從未賺過錢——呢個係業界人士嘅觀察、唔係嚴謹研究，但同 NRA 個數一唱一和。）佢哋唔係做咗幾年、突然無客先蝕——係一直都蝕，只不過老闆睇唔到、或者唔肯信。
呢個先係結業潮真正嘅底層邏輯。好多老闆判斷「間舖好唔好」，靠嘅係「今日多唔多人」「銀櫃夠唔夠厚」。但滿座唔等於賺錢：你賣得越多、如果每碟都係蝕緊或者僅僅打和，你只係「越做越窮」得快啲。
真正殺死一間餐廳嘅，唔係某一晚無客。係日日細細地蝕、蝕咗幾個月都唔知，直到有一日發現交唔到租、出唔到糧，先至驚。到嗰刻，已經冇得救。
唔想做下一間？你今日就要睇到嘅 3 個數
一、Prime Cost（食材＋人工佔營業額嘅 %）
Prime Cost = 食材成本 + 人工成本，除以營業額。呢個係餐廳最大嘅兩嚿開支，行內一般想控制喺營業額嘅 60%–65% 以內。一過線，就算門口排長龍，都係辛苦錢。你連呢個數都畫唔出，就等於揸車唔睇油錶。
二、食材成本率（Food Cost %）
食材成本率 = 食材成本 ÷ 營業額。行內健康水平大約 28%–35%。好多老闆以為自己 30%，認真計清楚（連損耗、配菜、醬汁）分分鐘去到 38% 以上都唔知。點樣由「估」變「計」，可以睇我哋另一篇〈餐廳成本控制：4 個決定，將食材成本率由 41% 壓返落 30%〉。
三、收支平衡點（Break-even）
即係「一個月要做到幾多生意，先至打和」。知道呢條線，你先知今個月係安全定危險、仲差幾多。好多執笠嘅舖，到最後一刻都答唔出自己盤數要做幾多先夠交租——呢個就係最危險嘅盲點。（想睇租金應該佔幾多，可以睇〈雅士餐廳的最後一課〉。）
呢 3 個數嘅共通點：全部都要「即時睇到」先有用。 等到月尾埋數先知，已經蝕咗成個月。結業潮入面倒低嗰批，唔係唔識做嘢，係太遲先睇到數。
我哋套系統，幫到嘅係「即時睇到」
InvSpot 做嘅嘢，就係將上面呢幾個數由「月尾先計到」變成「日日睇得到」。你掃低張入貨單，系統自動計你每一碟菜嘅真實成本、即時嘅 Prime Cost、食材成本率同收支平衡點——唔使你識 Excel、唔使等會計。目的好簡單：喺仲有得救嘅時候，就俾你睇到自己開始蝕，而唔係等到出唔到糧先知。
我哋唔會同你講「用咗就一定唔執」——冇人講得到。但至少，你唔會係嗰批「一直蝕都唔知」嘅老闆。
講到尾
結業潮唔係天災。佢係一個好殘忍嘅篩：睇得到自己盤數嘅，捱得住；睇唔到嘅，遲早輪到。
你唔需要一開始就搞到好複雜。今日就揀一碟你最有信心嘅招牌菜，認真連損耗一齊計清楚佢嘅真實成本、再對一對售價。如果連你最有信心嗰碟都係僅僅打和——咁其他嗰啲呢？
睇得到，先有得救。
常見問題
香港餐廳結業潮幾時會完？
冇人答得準，但底層壓力（高租金、北上消費、消費疲弱）都係結構性、短期難扭轉。與其等個市翻身，不如將注意力放喺自己控制得到嘅嘢——你嘅成本線。市道你改唔到，但你每一蚊成本，你話事。
點解咁多餐廳結業？
表面原因係租金貴、生意淡、客人北上。但更深層嘅共通點係：好多執笠嘅舖，由開到執都未曾真正賺過錢——只不過老闆一直睇唔到自己蝕緊。租金同市道係外圍壓力，睇唔到成本先係致命傷。
餐廳結業前有咩先兆？
最常見嘅先兆唔係「無客」，而係「越做越緊」：生意好似 ok，但月尾埋數永遠差一截、交租越來越吃力、要靠拖數同私己頂住現金流。呢啲都係「一直細細蝕」嘅訊號。如果你答唔出自己間舖今個月係賺定蝕，本身就已經係最大嘅警號。
細舖都有需要計成本嗎？
越細越要。大集團蝕得起試錯，細舖一個月蝕幾萬蚊就好傷。越早算清楚，越快止血。
資料來源
- 食物環境衞生署（FEHD）餐廳牌照數據；地產顧問 JLL 評論 — 綜合香港傳媒報導
- Vision Times — 〈Hong Kong's Cantonese restaurant industry is collapsing: 14 closures in the first four months of 2026〉 Vision Times
- Dim Sum Daily — 〈Kwun Tong hit by restaurant closures〉 Dim Sum Daily
- The Standard — 〈Restaurant closures surge as Hong Kong faces spending slump〉 The Standard
- SCMP — 〈Hong Kong restaurateurs revamp traditional dining as closures reshape industry〉 SCMP
- 美國全國餐廳協會（NRA）— 2026 State of the Restaurant Industry（2025 年 42% 餐廳無盈利）
- 新加坡「82% 執笠舖從未賺錢」— 業界人士觀察（非正式統計），My Restaurant Strategist（LinkedIn）