上星期政府出咗一份數，好多老闆應該冇為意。
2026 年第一季，全港食肆總收益 284 億港元，按年升 1.1%。政府發言人話，食肆生意「持續改善」。
呢句係標題，亦係事實。但單睇呢一句，其實好危險。
因為喺同一份公布——政府統計處嘅季度調查——入面，仲有一個標題略過咗嘅數：同一季，食肆嘅購貨升咗 3.6%。收入升 1.1%，由後門入嘅貨（主要係食材同飲品存貨）升 3.6%。你嘅成本，升得比你盤生意快三倍有多。
呢種「改善」，你喺銀行戶口係感受唔到嘅。呢個係一場著住「復甦」外衣嘅成本擠壓。
重點速讀
- 官方數據：2026 年第一季全港食肆總收益 284 億港元，按年升 1.1%（實質 +0.2%）——但同季購貨升 3.6%，成本升幅係收入嘅三倍。
- 平均數呃人：中式餐館收益（金額）升 0.9%，但入座人次跌 0.2%；酒吧跌 4.0%。真正升嘅係非中式餐館（+2.8%）。
- 三個來源印證：政府統計處、萬事達卡（全港餐飲 +14.2%，傳統中式低約四分一）、立法會（中式 −27.9% vs 2018）——全城向上，一大批老闆向下。
- 可以做嘅事：加唔到價、搶唔返客，唯一控制到嘅係成本線——要即時睇自己盤數，唔好靠全城平均數。
平均數，遮住咗真正流血嗰班
拆開嚟睇，畫面就清楚好多。
| 類別 | 收益（金額） | 入座人次 |
|---|---|---|
| 中式餐館 | +0.9% | −0.2% |
| 非中式餐館 | +2.8% | +2.1% |
| 酒吧 | −4.0% | −3.9% |
| 快餐店 | −0.6% | −1.5% |
中式餐館收益（以金額計）升 0.9%，但入座人次跌咗 0.2%——即係用少一啲客，收多一啲錢。帳面升，飯堂縮。酒吧更加係雙位數咁走樣。真正頂得順、又多咗客嘅，係非中式餐館。
而且，唔止呢一份數咁講。萬事達卡經濟研究團隊量到，同季全港餐飲消費按年升 14.2%——但傳統中式餐館嘅消費，大約低過 2018 年水平四分一。立法會嘅研究更加指出，中式餐館收益比 2018 年跌咗 27.9%。
三個唔同來源——政府調查、一間發卡機構、立法會自己嘅研究——講嘅係同一件事：全城數字向上，但一大班老闆向下。 平均數，把中間條裂縫遮咗。
點解「持續改善」呢個標題係個陷阱
你間舖睇到「餐飲消費升」，最自然嘅反應係鬆一口氣：潮水返嚟啦，捱住先。
但呢股潮水，冇抬起每一條船。佢抬起嘅係高端、非中式、快閒式；而傳統中價經營者——茶餐廳、廣式酒樓——面對嘅，係購貨升 3.6%、收入原地踏步。
全城個標題數字，講唔到俾你聽：你企喺條裂縫嘅邊一邊。 得你自己盤數先講到。
你控制唔到潮水，但控制到自己條成本線
你加唔到價——北上消費、降級消費，已經封死咗呢條路。你亦都用市場推廣，蓋唔住一條結構性嘅成本裂縫。
你真正做得到嘅，係趁佢仲郁緊嘅時候睇到佢。如果全城嘅購貨升幅快過收入兩個半百分點，對你間舖唯一緊要嘅問題就係：呢件事有冇發生喺我身上？發生喺邊？
- 邊個供應商，靜靜雞加咗價？
- 邊碟菜，唔知幾時開始已經蝕緊？
- 邊間舖，入嘅貨多過賣出去？
呢個唔係策略問題，係「睇唔睇得到」嘅問題。而「睇得到」，係你唔使改菜單、唔使加價、唔使換人，就處理得到嘅一件事。
我哋套系統，喺呢度幫到啲乜
老實講：救唔到一個已經注定蝕嘅月份。但我哋做到嘅，係令幾個數字冇得再視而不見：
- 即時食材成本率：唔使等到月尾埋數，呢個禮拜就知你條成本線郁緊去邊。
- 供應商加價提醒：邊個供應商偷偷加咗價，一入單就知，唔使等你自己揭三年發票先發現。
- 每碟菜嘅貢獻邊際：邊碟真係賺、邊碟拖住你，有數睇。
支撐呢樣嘢嘅諗法，正正就係嗰三份報告啱啱幫我哋印證嘅：喺一個「平均數會呃走半個場」嘅市場，捱得住嘅，係最快睇清自己盤數嗰班老闆。
復甦，可能係真嘅。
只不過，喺你親自對過自己盤數之前，唔好假設嗰份復甦係屬於你。
想知你「呢個禮拜」嘅食材成本實際企喺邊？
常見問題
2026 年第一季香港食肆收益升咗幾多？
根據政府統計處，2026 年第一季全港食肆總收益 284 億港元，按年升 1.1%（實質升 0.2%）。但同一季食肆購貨升咗 3.6%，成本升幅係收入嘅三倍有多。
點解餐廳「生意好轉」但仲係唔賺錢？
因為成本（購貨）升幅 3.6% 快過收入升幅 1.1%。全城平均數向上，但錢流向高端、非中式同快餐；傳統中價嘅茶餐廳、酒樓面對成本升、收入原地踏步，毛利被壓。
中式餐館 2026 年表現點？
2026 年第一季中式餐館收益（金額）升 0.9%，但入座人次跌 0.2%——少咗客、貴咗埋單。對比 2018 年，立法會研究顯示中式餐館收益跌 27.9%，萬事達卡數據亦顯示傳統中式餐館消費低約四分一。
餐廳點樣即時睇到自己嘅食材成本？
要將紙發票數字化，成本先睇得到。InvSpot 用 AI 將發票入單，提供即時食材成本率、供應商加價提醒同每碟菜嘅貢獻邊際，唔使等到月尾埋數先知。
資料來源
- 政府統計處《食肆的收入及購貨額按季統計調查報告》，2026 年第一季臨時數字（2026 年 5 月 6 日）——政府新聞公報
- 萬事達卡經濟研究所香港餐飲消費數據——Dim Sum Daily
- 立法會秘書處研究：中式餐館收益較 2018 年跌 27.9%——South China Morning Post